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約275個のアミノ酸からなるタンパク質分解酵素と言われており、
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紅麹は昔からお酒などの穀類を蒸したものに、紅麹菌を繁殖させてできた麹の事を言います。
紅麹には、高級珍味として知られる『豆腐よう』の製造に欠かせない原料です。
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